Taluos

Le Taluos rosé est en cuve. Il a été ramassé la semaine dernière. Il sera magnifique avec une superbe couleur et une grande richesse aromatique.

 

La Syrah en macération carbonique est en cuve depuis 10 jours. Les graines du dessus de cuve sont encore intactes. La libération des composés du raisin se fait par l'asphysie des cellules. Les grains implosent produisant alors une fermentation intracellulaire donnant alors des jus très gourmands.

Les vendanges vont se pousuivre cette semaine avec les cabernets francs et fin de semaine prochaine avec les cabernets sauvignon.
Le Taluos 2012  s'annonce exceptionnel!!!

Sauternes

Sur la route, en descendant déguster les vins du Domaine Taluos dans le Cabardès, j'ai passé la matinée dans le vignoble de Sauternes.

Les vendanges viennent à peine de commencer pour les liquoreux car les premières graines de botrytis commencent tout juste à apparaître sur les grappes (la "fameuse" pourriture noble). Elles vont se poursuivre sur plusieurs semaines.














J'adore goûter ces jus avant la fermentation. C'est un délice!!!
Attendons que les raisins soient complétement ramassés pour parler de la qualité de ce 2012; pour l'instant, c'est très bien...

J'en ai profité pour déguster les derniers millésimes du château Haut-Bergeron avec Patrick Lamothe. Leurs Sauternes sont fabuleux. Nous avons dégusté aussi un Sauternes très friand qui se nomme l'ilot de Haut-Bergeron. Il est issu d'une parcelle située sur une petite île du Ciron (petit cours d'eau qui traverse l'appellation Sauternes). Nous aurons l'occasion d'en parler dans mes commentaires de dégustation.